يأخذك لفهم الاستخدام الرشيد لمساحة معدات مطبخ الفندق

يُعَد موقع معدات مطبخ الفندق جزءًا بالغ الأهمية في مشروع مطبخ الفندق. لذا، يجب أن يكون من الممكن استخدام المساحة استخدامًا عقلانيًا.

بادئ ذي بدء، يجب أن يختار المطبخ مساحة كافية، ويجب أن يتناسب حجم المطبخ مع حجم المطعم وخدماته التجارية، بما يتوافق مع المشروع، بحيث يكون المطبخ متكاملًا وظيفيًا. ويجب محاولة ترتيب غرفة تجهيز الطعام الرئيسية والحمامات والمستودع والمكتب وغيرها من مساحات العمل المساعدة معًا لتسهيل العمل وتقليل مسافة التعاون الإداري. ويؤثر موقع معدات مطبخ الفندق ومسافة أماكن العمل الداعمة بشكل مباشر على كفاءة العمل. وإذا كان عدد معدات مطبخ الفندق صغيرًا، أو طاقته غير كافية، أو جودته رديئة، فسيتأثر جودة الوجبات، ودرجة الطعام، وسرعة الوجبات، ولن تكون هناك فوائد جيدة.

يُعَد المطبخ مكانًا لمعالجة الطعام، ويجب ضمان الصحة البيئية لمعدات مطبخ الفندق، وعدم وجود غبار أو دخان أو مكبات قمامة أو مجاري صرف صحي أو مصادر تلوث أخرى قريبة. ولا يجب أن يكون هناك حمام في الجزء العلوي من المطبخ، ولا يجب تخزين مواد قابلة للتلف بسبب الرطوبة أو الانفجار المائي في الجزء السفلي. وفي نفس مستوى الغرفة، يجب أن يكون مخرج المطبخ بعيدًا عن الحمام، أو لا يكون في نفس الاتجاه.

يجب أن تكون هناك إمكانية وصول سلسة إلى مختلف مناطق العمل في مشروع مطبخ الفندق، مثل غرفة المعالجة الرئيسية وأكشاك الطعام الرئيسية، وعداد المبيعات، وغرفة التجهيز، والمستودع، وغرفة التبريد، وسلالم التوصيل، إلخ، ويجب محاولة تقليل المسافة بين كل موقع، وتقليل مسافة التوصيل، وتحسين كفاءة العمل. وإذا كانت هناك قيود هيكلية في المساحة، فيجب ضمان أن تحتوي المناطق المستقلة نسبيًا على وظائف داعمة كاملة. مثل ترتيب غرفة التجهيز، وغرفة الاختيار، وغرفة الطعام البارد معًا، لتسهيل النقل والتعاون، وتقليل عبء العمل.

ينتج المطبخ الكثير من الأبخرة والضوضاء والحرارة والصرف الصحي والقمامة، وهو مصدر تلوث خطير، ويجب مراعاة تأثيره على البيئة المحيطة. ويجب محاولة إبعاده عن غرف الضيوف، وقاعات الاجتماعات، والغرف الخاصة، ومباني السكن، أو اتخاذ تدابير تقنية فعالة للحد من التأثير. على سبيل المثال، في فندق فاخر به غرف خاصة كبيرة، مجاورة للمطبخ، نظرًا لعدم وجود تدابير عزل صوت للجدران، فإن ضوضاء المراوح والقلي تتداخل مع الضيوف، واضطر الفندق إلى تجديد مطبخه.

يُعَد استبعاد الشحوم والدخان وتوفير الهواء النقي من المرافق الوظيفية التي لا غنى عنها في المطبخ، ويجب أن يقع المطبخ في مكان مناسب لإزالة الشحوم والدخان والتهوية. ويجب أيضًا مراعاة اتجاه الرياح الموسمية الرئيسية المحلية، والتي قد تؤثر على تصميم مطبخ الفندق، ومحاولة تقليل تلوث البيئة إلى أدنى حد، خاصة في مطابخ الطابق السفلي، حيث يجب أولاً مراعاة وجود مخرج تهوية دخان مناسب.

يقع مشروع مطبخ الفندق في منطقة الحريق، وموقع معدات مطبخ الفندق سهل الاشتعال، وتنص المعايير ذات الصلة على أنه يجب أن تقع معدات مطبخ الفندق التي تحتوي على مصدر حريق في منطقة الحريق في المبنى، وأن يكون لها هيكل مستقل نسبيًا، وسهولة قطع مصدر الحريق. ويجب أن يكون هناك ما يكفي من مخارج الطوارئ، كما يجب تسهيل مكافحة الحرائق، وفي حالة نشوب حريق، يجب تسهيل قطع مصدر الحريق وإخماد الحريق.

أخيرًا، تصميم قناة مطبخ الفندق: قناة تربط مكان العمل بالمطعم، وهي مرافق ضرورية لتدفق الأشخاص وتداول الخدمات اللوجستية. إن تقليل عدد القنوات، وتقليل طول القناة، وقطعها بشكل مستقيم، واستخدام القناة، يمكن أن يحسن استخدام المساحة وكفاءة العمل، وهو محور تصميم الفندق، ويجب دراسته بعناية في تصميم مطبخ الفندق.